こんにちは。
今日は、先日の新そば会で「とっても美味しい！」と大好評だった、
修了生の方が作ってきてくださった そばつゆのレシピ をご紹介します。

ご本人の許可をいただきましたので、ブログにてシェアさせていただきますね。

今回のそばつゆは、
「かえし」を作り、それを出汁で割る本格的な作り方です。
少し手間はかかりますが、その分、深みのある味わいになりますよ。

■ かえしの作り方

材料

・ヒゲタ醤油　1リットル
・本みりん　250cc
・砂糖　180g

作り方

1. 鍋に醤油を入れ、強火で温めます。
2. 沸騰したら弱火にし、約20分煮ます。
   　※途中で灰汁が出たら、その都度取り除いてください。
3. 20分ほど煮たら、砂糖と本みりんを加えます。
4. ひと煮立ちしたら火を止めます。
5. 常温で保存します。

※時間を置くことで、味がなじんでより美味しくなります。

■ 出汁の取り方

材料

・水　1400cc
・花かつお　80g

作り方

1. 水1400ccを沸騰させます。
2. 花かつおを入れ、約30分煮ます。
   　※途中で灰汁が出たら、その都度取り除いてください。
3. ザルにキッチンペーパーを重ね、丁寧に濾します。

■ そばつゆの合わせ方

材料

・出汁　1000cc
・かえし　250cc
・みりん　30cc

作り方

1. 鍋に出汁、かえし、みりんを入れます。
2. 火にかけ、沸騰したら弱火にします。
3. 弱火で約20分煮ます。
4. 火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

※冷蔵庫で保存し、2〜3日以内に使い切ってください。

かつおの香りがふわっと口いっぱいに広がり、新そばの香りを引き立ててくれる、とてもおいしい上品なそばつゆでした。

ご自分で打ったお蕎麦はもちろん、
市販のお蕎麦でもぐっと美味しくなると思いますので、
ぜひ一度作ってみてくださいね。