よくご質問をいただく「東京蕎麦キッチンのそば打ち体験ってどんなことをするの？」という内容をお伝えしていきます。そば打ち教室の全容がわかる内容になっていますのでどうぞご覧ください。

1. 東京蕎麦キッチンとは？

お蕎麦が大好きな方が自分で美味しい手打ち蕎麦を作れるようになるお教室です。そば打ちで「なりたい自分になれる」をコンセプトにしています。2018年4月にオープンした教室で、日本、そして外国のお客様も多数来店されています。

2. 東京蕎麦キッチンはどこにあるの？

東京都杉並区の東京メトロ丸ノ内線新高円寺駅より徒歩7分のところにあります。閑静な住宅街の中にあり、アットホームなそば打ち専用スタジオです。

3. いつ営業しているの？

毎月第一・第三日曜日と翌日月曜日（祝日・祝日前後除く）に営業しています。時間は、土日は、9時、10時、11時、13時、14時、15時の回があり、各時間2名様まで。月曜日はご予約カレンダーをご確認ください。一回のそば打ちにかかる時間は1時間程度です。初回は1回あたり約5人分のおそばを作ります。その後、作ったおそば1人分のご試食をされる場合は、トータルで1時間30分程度の滞在になります。試食は基本的には初回のみですが、ご希望があれば2回目以降もご試食いただけます。

4. 体験の流れ

まずご来店いただきましたら、靴をスリッパに履き替えて、受付をさせていただきます。その日に打つそばの量や種類を一緒に確認させていただきます。その後、当日お支払いの場合は現金をお支払いいただき、荷物を棚に置いて、手洗いと、エプロン、三角巾（バンダナ）の着用をしていただきます。ご持参いただいたものでも、こちらにある無料レンタルのものをお使いいただいてもどちらでも大丈夫です。初回はお持ち帰りの容器をお渡しさせていただきますので、2回目以降はその容器をまたご持参ください。忘れてしまった場合や、追加で購入したい場合は、一個200円で購入していただけます。

5. 計量

初回はお一人で約５人分の手打ち蕎麦を作ります。北海道産のそば農家さんより仕入れている良質な国産蕎麦粉と小麦粉を使います。初回は蕎麦粉七割、小麦粉三割の「七割蕎麦」をお作りいただきます。

6. ふるい

計量した粉をふるいにかけてそば殻などを取り除くとともに、空気を入れて混ぜやすい状態にします。ふるい終わったら両手の指先を使って混ぜ始めます。ここで初めて蕎麦粉に素手で触ります！「気持ちいい～！」思わず声がでてしまうことも。大きな鉢で粉をこねる作業は幼少のころの遊びを彷彿させるものがあります。ここから一気に楽しくなります！

7. 水回し

水を数回に分けて入れながら、粉に混ぜていきます。最初に水を入れた時に、蕎麦粉の芳醇な香りがふわ～っとあなたを包み込みます。甘くて、香ばしいナッツにも似た匂いで、幸せな気持ちになります。練り上げたい気持ちが出てきますが、そば打ちは均等に水を回すことがとても大事なので辛抱して混ぜ続けます。乾きやすいので素早く手早くすることがポイントです。

8. 練り

粉に均等に水が行き渡ったら、一つの生地に練り上げていきます。しっかり力を入れて体重をかけていきましょう。力仕事です。日頃のストレスを発散していきましょう！汗をかいて良い運動になります。

9. 菊練り、へそだし

練っていくとだんだんと表面がつるんとしてきます。一度手を洗って、今度は菊のお花のように均等に練り上げていきます。こうすることで全体が均一な形になります。最後は円錐型に形を整えていきます。練り作業はここで終了です。丹精込めて練り上げたつるつるの生地は赤ちゃんのお肌のよう！

10. 丸出し

次にのし台の上に打ち粉（そば粉）を振るって、生地を手を使って押し、広げていきます。均等に力を入れて少しずつ円を大きくしていきます。

11. 丸のし

ある程度の大きさまで手で広げたら、長い麺棒を使って生地をのしていきます。この時手をパーではなく、グーにして麺棒を転がしていくのが、そば打ちの特徴です！最初は慣れなくても、だんだんとできるようになっていきます。

12. 角出し

丸い生地を今度は麺棒に巻きつけながらトントン・・・と転がすことで、生地が四角くなってきます。繰り返すことにより、丸かった生地が四角くなり、角ができます。マジックな、先人の知恵を感じるひとときです。

13. 肉分け

生地を広げて、厚いところと薄いところを均等になるようにのしていきます。

14. 本のし、たたみ

さらに、全体を均一にのしていきます。その後、打ち粉をふるいながら生地を畳んでいきます。まるで一枚の大きな美しい絹の布を折りたたむような感覚です。その後やさしくまな板の上に移します。

15. 切り

いよいよ１本１本の蕎麦の形にしていきます。蕎麦を切るための大きな包丁を使って、集中して一本一本切り進めていきます。長く思えますが、気がつけば半分、そして最後まで丁寧に切り終えた時、目の前のおそばをを見ると充実感でいっぱいです。
乾かないように容器に入れて、持ち帰ります。

16. 茹で、試食

ご自分で作ったおそば１人前をその場で茹でて試食できます。その際、美味しく茹でるためのコツを学びます。全てお持ち帰りをすることも可能です。その際は、お渡しする茹で方の手順書に沿って、ご説明させていただきます。生麺ですので茹で時間は1分程度と、とても早く仕上がります。茹で上がったら水で締めて、出来立てを、まずは何もつけずに一口がおすすめです！そば粉の味、香りが口いっぱいに広がり、自作のそばの味を満喫できる至福の時間です。そのあとはめんつゆ、薬味等をつけてご自由に召し上がっていただき、そして最後にそば湯でほっと一息。

以上が東京蕎麦キッチンのそば打ち教室の流れです。初めてでも美味しいお蕎麦が作れるように、精一杯サポートさせていただきます。ぜひ、ご参加をお待ちしております。

17. そば打ち体験の値段は？申し込み方法は？

今後の開催予定、教室の詳細はこちらのページをご覧ください。