そば打ちの工程は大きく分けると3つです。

水まわし、のし、切り。

でもその中には複数の工程があります。

それを覚えるのは最初はちょっと大変です。

東京蕎麦キッチンの教室は、今は隔週土日、毎週月曜だけですので、皆さんに毎日そば打ちをしていただける環境はご用意できていません。

予約のタイミングも皆さんのご予定と合わないこともあるかと思います。

予約が１ヶ月空いてしまっても、２ヶ月空いてしまっても、またやりたいと思って、習得したいと思って、来てくださるのが嬉しいです。

久しぶりでも、全然構いません。

お仕事や、家事、育児、介護、その他、いろいろお忙しい中、その合間に、来てくださることが嬉しいです。

思い出してもらえることが嬉しいです。

来てもらえたら、またやり方を丁寧にお伝えしていきます。

数ヶ月ぶりで不安だという方は、東京蕎麦キッチンのYoutubeで工程を紹介していますので、そちらを見てから来ていただけると、良いと思います。

そば打ちをしている最中は、粉と向き合って集中していきますので、日常から離れて、頭の中をスッキリとさせることができます。

体も沢山動かしますので、良い運動にもなると思います。

終わった後には、充実感と、来てよかったなと思ってもらえるような環境をご用意しておりますので、ぜひお気軽にお越しくださいね。

＃東京蕎麦キッチン
＃そば打ち教室東京 ...

本日は蕎麦教室でした。

お越しくださった皆様どうもありがとうございました。

やっと過ごしやすい気候になってきましたね！

明日、明後日も満員御礼、ありがとうございます。 ...

そば打ちの技術や心構えを最近心を込めてお伝えしておりますが、そば打ちの工程だけで、そばの良し悪しが決まるわけではないと言うことを、投稿を読んでくださった方からコメントで教えていただき、全くその通りだなと思いました。

原料となるそばの特性を知ること、製粉を知ること、それぞれのそばの個性を理解すること。
おっしゃる通りだと思います。

東京蕎麦キッチンでは創業前から約１０年間、ずっと同じ製粉所のそば粉を使わせていただいております。
北海道の幌加内で採れたそば粉をひいてくださっています。
そば農家であり、製粉所をお持ちの会社さんですので、栽培も製粉もとても精通していらっしゃいます。

丸抜きを石臼で挽き、５０メッシュで振るったものを、いただいております。
保存状態も良いものを、毎回挽きたてを送ってもらっていますので、味もとても美味しいです。

畑作業の途中の様子もありがたいことに、動画で教えていただいておりますが、やはり自分の目で見て、生のお声を聞いて、体験することは何百倍もの価値があることだと思っています。

去年と今年は、実際に北海道まで行って、畑と製粉所を見せていただき、そば粉になるまでの過程がとても大切であることを実感させていただきました。

また、年に数回北海道からも東京蕎麦キッチンにお越しくださり、そばの特性を活かしたそば打ちについて教えていただいております。粉の性質を知った上でのそば打ちの方法は、すごく勉強になります。

今回コメントをいただいて思ったことは、私たち東京蕎麦キッチンも、もっともっとそばについて勉強したいということです。
そして、そのことを来てくださる生徒さんに、どんどん還元していきたいと思います。

SNSやブログで発信してくださっている方が沢山いらっしゃいます。
とても便利な時代でありがたい時代になりました。
皆さんの知識やお知恵をお借りして、また、そば打ち教室である私たちの考えも合わせて、良いものを発信していきたいと思います。

よろしくお願いいたします。

＃東京蕎麦キッチン
＃そば打ち教室
＃そば打ち ...

「そばが切れる」これはそば打ちをしていて、一番困る問題ではないでしょうか。

伸ばしている最中に端っこから切れてくる。

切っていると途中でブツブツと切れてしまう。

あるいは、茹でてみたら切れてしまった、など、

経験がある方も多いと思います。

そばが切れる原因は色んなところにあり、一言で言うのは難しいですが、

あえて言うならば、

「そば粉に適量の水がしっかりと練り込まれている状態で、均等に伸ばして、乾燥しないうちに、切る」

と言うことになります。

大雑把に言うとこうなのですが、実は気にするポイントは沢山あります。

今日はそのポイントを細かくご紹介していきますね。

ご自分のそば打ちを思い浮かべながら読んでみてくださいね。

・粉の保存状態
　粉は開封されて時間が経っていないか
　乾燥していないか
　粉の挽き方はどうか（粗挽き、細挽き、ひきぐるみ、丸抜きなど）

・ふるい
　ダマになっていないか

・水回し
　水が少なすぎないか
　水が多すぎないか
　水が１箇所に固まっていないか
　粉の中まで水が浸透しているか

・練り
　よく均一に練られたか

・のし
　打ち粉が多すぎないか
　打ち粉が少なすぎないか
　打ち粉を生地にすり込んでいないか
　力強く伸ばしたり、押したりしていないか
　薄くしすぎていないか

・たたみ
　打ち粉を適量かけているか
　生地に負担がなく、たためているか

・切り　
　打ち粉をまな板にひいているか
　力が入りすぎていないか
　まっすぐ生地を潰さずに刃を入れられているか
　細すぎないか

・保存　
　打ち粉をきちんと落としているか
　打ち粉を切った断面にまとわせているか
　優しく扱っているか
　乾燥しないようにすぐ保存してできているか
　ラップを巻く時にそばがはみ出していないか
　揺れないように水平に保管できているか
　冷蔵庫に入れているか

・茹で
　麺が切れないように優しく茹でたか
　ボトッと入れずにぱらぱらっといれられたか
　お湯が少なすぎないか
　茹でているときにかき混ぜすぎていないか
　冷凍した場合、冷蔵庫で半日かけて解凍できているか

こんな感じです。

沢山あって驚かれたのではないでしょうか。

そば打ちは工程も多いですが、気を付けるポイントも沢山あります。

やってみてうまくいかなかったと言う場合、
これらのどこが引っ掛かっていたのかによって
切れの原因は変わってきます。

教室ですと、講師が見ていますので、その方に合わせてこの部分はこうした方がいいですよ、と対面でお伝えすることができます。

また、１回では工程もポイントも覚えられませんので、まずは１０回かけて、経験と理解を深めてもらうのが大事だと思っています。

教室で作ったお蕎麦は、切れることなく、美味しく出来上がると思いますので、
不安に思うことなく、楽しく、続けることができますよ。

気づいたら１０回終わって、気づいたら上手になっていた。と言うお声をよくお伺いします。

東京蕎麦キッチンを、どんどん活用してくださいね！

＃東京蕎麦キッチン
＃そば打ち教室
＃そば打ち ...

生き急ぐ必要はないけれど、やりたかったことを、やりたいことを、

やれるようにしたいと思います。

私は初動が遅いタイプで、

やりたいことがあっても、中々踏み出せません。

眺めて、考えて、閉じる。

結局やれていないこともたくさんあります。

考えるところまでは、できるのですが、そこから行動に移すのは、難しいですよね。

でも、大切なものには期限があると知っていると、そのいつかを今にする後押しになります。

私もこの蕎麦教室はいつまでも続けて行きたいけれど、

いつ何時、やめる時が来るかもしれません。

最近は、頭の中にあるそば打ちの知識や経験、ノウハウをどんどん皆さんに伝えていきたいと思っています。

これは、私の挑戦でもあります。

したかったことを、形にすることです。

そば打ちをずっとやりたいと思っている人がいたとして、

そのやりたい思いを何年も抱えている人がいたら、

1度踏み出すことで、前とは違う「やってみたらこうだった」というステージに

行ってほしいなと思います。

その時、「楽しかった」「またやりたい」と思うのか、

ずっとしたかったことができたから「満足」「次のしたいことをする」に

なるのか、それは経験をしてみないとわかりません。

そば打ち教室にきてくださる方は、

色々な思いを経て、申し込みまでたどり着いてくださった方だと思いますので、、

来てくださる事に心から感謝！！しています。

いつも読んでくださりありがとうございます。 ...

そば打ちをしていたら一度は経験があるかもしれない、「水の入れすぎ」。

水を入れすぎてしまうと、ネトネトの生地になってしまいます。

そうならないように、少しずつ加水は調整していきますが、それでも時々水を入れすぎてしまうことはあります。

でも、焦らなくて大丈夫です。

むしろ、その経験ができたことは、成長するチャンスです。

リカバリーの方法はたくさんあります。

教室では、講師がいますので、立ち直る力も学んでいけます。

それが一人立ちした時の力になります。

具体的に言葉で説明すると、

・入れすぎた水に、粉がついていなければ、布巾などで吸収する

・よく練って浸透させる

・手を洗ってよく拭く

・鉢をきれいに拭く

・のし板の上で練って余分な水分を落とす

・粉を足す（これは最終手段）

・のす時の打ち粉の量をいつもより多くする

など、方法はたくさんあります。

一人だと焦ってしまう状況も、一緒に乗り越えていきます。

Youtubeや本でもそば打ちは学べますが、対面で実際に話しながら、

教科書にはない状況に対応していく知識をと経験をつける、それが教室の良さだと思います。

教室でお待ちしておりますね。 ...

先日、お一人の生徒様がお引っ越しのため、卒業されました。

初めてご来店されてから、ちょうど1年。そば打ちの回数、通算52回。



最初は10回コースを丁寧に学ばれて、そのあとも継続してそば打ちを積み重ねていらっしゃいました。

もううまくなってからも、辞めることなく、ご自分で試行錯誤をしながら、難易度を上げていらっしゃいました。



どうして難しいそば打ちをするのですか？と聞いたところ、

「このやり方で癖をつけていきたいからです」

というお答えが返ってきました。

とても熱心なお方です。



作ったお蕎麦はご自分だけでは食べきれないので、お知り合いの方々に差し上げて、感想をいただいていらっしゃいました。

食べてもらうので、納得のいくお蕎麦ができるように、気合いを入れてそば打ちされていらっしゃいました。



今はもう息をするように、計量からそば打ち、片付けまで、サササーっと仕上げていらっしゃいますので、

同じ時間になった、他の生徒さんたちから、「あのお方は何者ですか？」とよく話題になりました。

他の生徒さんにも、続けたらあの方のようになれるんだと、やる気が高まっていたように思います。



今回、お仕事のご都合で遠方にお引っ越しされてしまうので、とても寂しいですが、これからもますますのご活躍をお祈りしております。

これからはお家にそば打ちスペースを作って、更なる研鑽を積み重ねていくそうで、いつかまたそば打ちを見せていただけたら嬉しいなあと思います。 ...

そば打ちをどんな思いがあって始めようと思ったのかを、聞くのが好きです。

皆さんそれぞれ温かい、熱い思いがあって、東京蕎麦キッチンの扉をたたかれます。

最初は緊張しながら、本当にできるのだろうかと。

新しい趣味が欲しい

何か新しいことに挑戦したい

実家に道具があってそれを使ってそば打ちをしたい

前にやった時にうまくいかなかったので、ちゃんと教わりたい

いつかそばのお店を出したい

今あるメニューに加えたい

海外に行くのでそれまでにできるようになりたい

今は外国に住んでいるが、一時帰国の間にできるだけ習得して帰りたい

など、

色々な思いを持って、そば打ち教室を探して、比較して、決断して、来てくださる方の想いに応えたいと心から思います。

そば打ちは工程がたくさんあります。

最初は言われるがままにやってみて、終わったらそばが出来上がっていた。

振り返っても工程は覚えられていない。

それでいいのです。

徐々にしか、身についていきません。

予約して、来てそば打ちをする。新しいことを学ぶ。

帰宅して、自分で作ったそばを茹でて食べながら、そば打ちを振り返る。

次の教室でまたそば打ちをして、前回の改善点を意識する。さらに新しいことを学ぶ。

このサイクルを何回、回すかが大事です。

毎週、二週に1回、月1回など、頻度はそれぞれで、ご都合に合わせてで大丈夫です。

1日に2回打つのもおすすめです。1回の来店でこのサイクルを2回回せるので、理解も上達も早まります。

ぜひ最初の１歩を踏み出してみてくださいね。

そして、10回目指して、一緒に頑張りましょう。

10回を終えた方は、そば打ちの楽しい世界をさらに開拓していきましょう！ ...

始める前は、本当にできるようになるだろうか？と不安になりますよね。

やってみたいとずっと思っていてもなかなか申し込みまで足を踏み出せない。

料理自体やったことがないけれど、そば打ちはやってみたい。そんな時に読んでもらいたい内容です。

そば打ち教室には色々な方がいらっしゃいます。普段のお料理は奥様がしてくれているので、「はじめて包丁を握るのですが大丈夫でしょうか？」というお声もお聞きします。

大丈夫です。

そば打ちは料理ですが、普通の野菜を切ったりするところから始まる調理とは違います。

粉を混ぜて、こねて、伸ばして、そして最後に切るという工程があります。

切る工程は最後の一部です。前半の粉から水を入れて成型していく過程は、むしろ「運動」に近いところがあります。

普段の頭の中の考え事など一旦忘れて、粉に集中しますので、終わった後は気持ちもスッキリしますよ。

切るところも、普通の包丁よりも大きいそば切り包丁を使います。

板を使って定規を当てるような感覚で切っていきますので、普段の包丁に慣れていなくても、大丈夫です。

終わった後には初回はご自分で打ったお蕎麦の試食がありますので、そこで、自分でこんな美味しいお蕎麦が作れたんだ！と感動されると思いますよ。

試食して残ったお蕎麦４人分はお持ち帰りできますので、ご自宅に持って帰ると、とても喜ばれると思います。

実際に「奥さんが喜んでくれました」「次はいつ行くの？と言われました」「孫が喜んで食べてくれました」などのご報告もたくさんいただいております。

それでも、講師が怖いんじゃないかな？なんて不安をお持ちのあなた。

安心してください。履いていますよ！

ではなく、優しく、楽しくお伝えしますので、本当に安心して来てくださいね。

楽しい先生方がお待ちしております。

ぜひ一歩を踏み出してみてくださいね！ ...

そば打ち教室の生徒様より質問をいただきました。

「そば打ちの写真でよく見るこの円錐形のぽってりとした生地。なんのためにこの形にするのでしょうか？」



それは、同じ細さ、同じ長さの均等なそばを切るためです。



なぜこの円錐形がそばの細さや長さに関係するのか・・・



この間に丸にしたり、四角にしたり、色々な過程がありますが、全てはこの円錐形から始まっています。

もっというと粉を振るうところから始まっているのですが、それは今回は置いておいて。



綺麗な円錐形にすることで、手のひらで潰した時に、綺麗な同じ厚さの円柱になります。

綺麗な円柱にすることで、その円柱を広げて、同じ厚さの平べったい円になります。

同じ厚さの平べったい円にすることで、巻きながら伸ばすと、綺麗な四角になります。

綺麗な四角にすることで、薄い均等な厚さの大きな四角い生地が仕上がります。

薄い均等な厚さの大きな四角い生地にすることで、畳んだ時に、綺麗に畳めます。

綺麗に畳めると、同じ長さの麺がたくさんできます。

また、同じ厚さで仕上げると、同じ細さの麺ができます。



ちょっと理屈っぽいですね（笑）。つまりは、全ての工程が、つながっているということです。

途中から、変な形になってしまったのを直すのは大変なので、できたら最初から、綺麗な形で進めていけるのが一番早く綺麗に仕上がります。

これも、そば打ちの楽しいポイントの一つです。

意識してするだけで、仕上がりが違ってくると思いますよ！ ...

東京蕎麦キッチンに来られるお客様から一番多いご質問がこの

「10回でそば打ちができるようになりますか？」です。

答えは、

「できるようになります」

です。

個人差はありますが、一通りのことを経験して慣れていただくのに、10回は必要なお時間だと思っています。

10回少しずつレベルを上げながら、繰り返すことで、だんだんと定着していきます。

期間を空けずにコンスタントに来ていただく、もしくは集中的にレッスンを受けるのが上達の近道です。

しかし、東京蕎麦キッチンでは特に受講期間を設けていません。

また、初めに10回分のご料金をいただくことはありませんので、都度のご予約でご自身のペースで続けていただけたらと思います。

ご自宅で復習したい方にはYoutubeをご覧になることをお勧めしております。工程の復習や、講師のそば打ちの仕方など参考になるかと思います。

10回終えられた方のご感想では、「気づいたら10回通っていた。ここからがスタートです。」というお言葉をよく聞きます。

そば打ちも日々進化しており、昔から変わらないところと、その時々の流行りがありますし、ご自身の中でも、こだわるポイントが変わってくると思います。

やればやるほど、新しい発見があって、それが楽しくて、かつ、食べて美味しい。

だからそば打ちは続くのかもしれませんね。何年も何十年も楽しめるものだと思いますので、ぜひ長く続けてもらえたら、嬉しいです。 ...

8月に修了生の方々と行った、北海道研修旅行のハイライト動画をYoutubにアップしました。

撮影は熊野先生がしてくださいました。すごくコンパクトなカメラなのですが、ハイスペックで、手ブレがなく、とても綺麗で感動しました。撮影ありがとうございました！

北海道の大自然と、楽しい時間が伝わるような内容になっています。

ぜひぜひご覧ください。

プロフィールのHPからYoutubeが表示できます。

https://youtu.be/PrvQgpiBt-E

東京蕎麦キッチンでは、10回コースを修了すると、研修会や研修旅行のご案内をさせていただきます。そば打ちをもっと楽しんでいくためのイベントをご用意しております。参加は任意です。

新そばの時期になると、今年もあと数ヶ月だと、急に慌ただしく気持ちがはやるような感覚があります。

2026年残りも、皆さんと楽しんでいきたいと思います。よろしくお願いいたします。 ...

「そばの実がそば粉になるまで」をYoutubeにアップしました！

先日行われた、東京蕎麦キッチンの北海道研修旅行で、北海道・幌加内にある「そば製粉所すずき」を見学させていただきました。

収穫されたそばの実を製粉する工程について、オーナーの鈴木様ご説明いただいた様子を動画にしました。

そば打ちをしていると、この粉は水がよく入るとか、練っていると締まってくるとか、感じることがあります。それには、製粉の際にふるいにかける際に、網目を余裕で通り抜けるものと、ギリギリで通り抜けるものがあるからだそうです。

そばを打つ際にそのようなところまで意識が向かうと、より深い蕎麦打ちができるようになると、教えていただきました。

また打ち粉についても、一つのそばの実から取れる部分は本当に少なく、とても貴重なものであることを再認識できました。

これからもありがたくそば粉を使わせていただきたいと思える体験でした。

ぜひご覧ください！！

プロフィールのHPの中からYoutubeがご覧いただけます。

https://youtu.be/wy6YMnr8kLw ...

今回は、東京蕎麦キッチンの手打ちそばを素敵にアレンジしてくださったK様のお写真をご紹介させていただきます。

その名も「夏の想い出トトロそば」！！

こちらのトトロそばを作られたKさんは、以前東京蕎麦キッチンに通ってくださっていて、現在は北海道にお住まいで、先日の研修で北海道を訪れた時に、久しぶりの嬉しい再会ができました。

その時の広い北海道の空と一面のそば畑をイメージしながら作ってくださったとのことです。

このクオリティの高さ、すごくないですか？！可愛いだけでなく、美しい・・・！
トトロ好きにはたまらないですよね。

よく見るとまっくろくろすけや、メイちゃんがお母さんに届けた「とうもころし」も再現されています！
私は、「トトロ」のお腹を「とろろ」で表現されているのがとても素敵だなぁと思いました。

他にも本当にたくさん工夫がされていて、詳細は素敵な文章と共に、Kさんのインスタグラムでご紹介されていますので、ぜひご覧になってくださいね。

手打ちそばは水分量が多いため、茹で時間が1分で、茹でた後もすぐ伸びてしまうので、Kさんがこちらの作品を作られるために、すごいスピードでこの繊細なトトロを作り上げたのだろうなと想像すると、さらに感動しました。

かねてから私は「食」は絵画や作品作りと同じように、“アート”であると思っているのですが、「食べることができる」という他にはない特徴が面白いなと思っていました。

見た目だけではなく、味を感じられることと、体の栄養になれることが食の魅力ですよね。そして、ずっととっておくことはできなくて、なくなってしまうというところにも刹那的な良さがあると思います。

そんなことを感じさせていただいた、ありがたいトトロそば！
Kさん、素敵な作品を作りシェアしてくださり、本当にどうもありがとうございます。

トトロ好きの方はぜひ試してみてはいかがでしょうか？

keita_cafeさんのインスタグラムはこちら
@keita_cafe ...

大葉を乾燥させてから、ミルにして、更科そばに混ぜたお蕎麦をT先生が作ってくれました。生のまま入れるよりつながりがよく綺麗なお蕎麦が仕上がります。
大葉好きな修了性の方はぜひお試しください！おすすめです。
作るためには事前に乾燥する時間が必要ですので、早めにご相談くださいね☺️ ...

本日のまかない✨ミョウガ更科そば。一人前当たりミョウガ5個が練り込まれたお蕎麦！とても風味が良くて美味しかったです❣️T先生ごちそうさまでした😋✨ ...

今日のまかないは胡麻切りそばでした♪K先生ご馳走様でした😋美味しかったです‼️ ...

今日も朝の9時から、たくさんの方がお越しくださいました。雨の中来てくださりどうもありがとうございました😊 ...

二八の茶そばを打ちました🌿打ちながらそばと抹茶の香りに癒される🫧
今日は茶そばを打つ人が多くて7人もいました！次に多かったのは十割蕎麦が3人、珍しい日でした😆 ...