なんのために円錐形にするの？

なんのために円錐形にするの？

そば打ち教室の生徒様より質問をいただきました。

「そば打ちの写真でよく見るこの円錐形のぽってりとした生地。なんのためにこの形にするのでしょうか？」

それは、同じ細さ、同じ長さの均等なそばを切るためです。

なぜこの円錐形がそばの細さや長さに関係するのか・・・

この間に丸にしたり、四角にしたり、色々な過程がありますが、全てはこの円錐形から始まっています。

もっというと粉を振るうところから始まっているのですが、それは今回は置いておいて。

綺麗な円錐形にすることで、手のひらで潰した時に、綺麗な同じ厚さの円柱になります。

綺麗な円柱にすることで、その円柱を広げて、同じ厚さの平べったい円になります。

同じ厚さの平べったい円にすることで、巻きながら伸ばすと、綺麗な四角になります。

綺麗な四角にすることで、薄い均等な厚さの大きな四角い生地が仕上がります。

薄い均等な厚さの大きな四角い生地にすることで、畳んだ時に、綺麗に畳めます。

綺麗に畳めると、同じ長さの麺がたくさんできます。

また、同じ厚さで仕上げると、同じ細さの麺ができます。

ちょっと理屈っぽいですね（笑）。つまりは、全ての工程が、つながっているということです。

途中から、変な形になってしまったのを直すのは大変なので、できたら最初から、綺麗な形で進めていけるのが一番早く綺麗に仕上がります。

これも、そば打ちの楽しいポイントの一つです。

意識してするだけで、仕上がりが違ってくると思いますよ！