11月8日、東京蕎麦キッチンを支えてくださる生徒様と、毎年恒例の新そば会を開催しました。

今年も北海道から「そば製粉所すずき」の鈴木琢也さんをお迎えしました。

前半は、熊野先生と鈴木さんによる水ごね十割蕎麦のデモ打ちで学びの時間。

後半は、皆様からのたくさんの差し入れを囲んで、楽しい宴会となりました！

おいしいお料理と会話を楽しみ、最後は今年の新そばをみんなで味わいました。

新そばの収穫に感謝するとともに、教室をまた1年間続けられたことにも感謝です。

ご参加くださった皆様、本当にありがとうございました！

来年も皆様と楽しい時間を過ごせますように。

当日の様子はホームページのブログで詳しくご紹介しています。

ぜひプロフィールのリンクからご覧ください。 ...

「何度も何度も同じことを教えていただけました。ありがとうございました。」

新しいことに挑戦しようと、そば打ちを始められたK様。

回数を重ねるごとに上達し、おそばのおいしさの変化も実感されているそうです。

ご家族にも好評で、お子様の食育にもつながっているとのこと。

K様、10回コース修了おめでとうございます！

東京蕎麦キッチンでは、初心者の方にも少人数で丁寧に指導しています。

修了者様のお声は、ホームページのブログで詳しくご紹介しています。

ぜひプロフィールのリンクからご覧ください。 ...

そば打ちをしていると、

「練っていたら割れてしまった」

「のしている時に破れてしまった」

「端っこが切れてしまった」

しまった、しまった、しまった…。

そんなふうに、失敗ばかり気になってしまうことはありませんか？

でも、失敗は決して悪いことではありません。

なぜそうなったのかを考えることが、上達への第一歩です。

東京蕎麦キッチンでは、経験を重ねた生徒様には、ご自身で考えながら打つ時間も大切にしています。

もちろん、困った時はいつでも講師がサポート！

破れたり、切れたりした時のリカバリー方法もお伝えしています。

失敗したら「ラッキー！また一つ勉強になった！」と思ってくださいね。

失敗を恐れず、楽しみながらそば打ちの腕を磨いていきましょう！ ...

「初めてでも、こんなにそばの形になると思わなかった！」

初めてそば打ちを体験された方から、よくいただくお声です。

自分で打ったら、太くて短いおそばになりそう…。

そんなイメージを持って参加された方も、出来上がりを見てびっくり！

「私、すごい！！」

初めてのそば打ちは、工程も多くて少し大変ですが、講師が一つひとつ丁寧にサポートします。

初めてでも、きれいで長い、おいしいおそばを作ることができます。

一本一本、手で切るからこその不揃いさも、手打ちそばの魅力です。

そして、自分で打って、その場で味わうおそばは格別！

そば打ちが初めての方も、安心してお越しくださいね。 ...

「時間ができたら始めよう」
「続けられるかわからない」
「自分にもできるだろうか」

そんなふうに迷っているうちに、時間が過ぎてしまうことってありますよね。

東京蕎麦キッチンでは、まずは1回だけ試してみたいという方も大歓迎です！

🌸 入会金・契約なし

🌸 1回ごとのお申し込みでOK

🌸 10回コースを最後まで受講しなくても大丈夫

🌸 無理な勧誘は一切ありません

10回コースは、回を重ねるごとに少しずつ上達できる内容ですが、ご自分のペースで楽しんでいただけます。

来たい時に、来られる時に。

楽しかったら、また来てくださいね。

そんな気持ちで教室を開いています。

何歳からでも遅くありません。
始めた時が一番若い！

そば打ちに興味のある方、ぜひ一度体験してみませんか？

東京蕎麦キッチンでお待ちしております。

詳しくはホームページのブログをご覧ください。
プロフィールのリンクからどうぞ。 ...

北海道産「ほろみのり」の新そば粉を入荷しました！

甘みがあり、クセのない上品な味わいが特徴の「ほろみのり」。

生産が終了するため、今年が最後になるかもしれないと言われています。

昨年と今年は、そば畑を見学し、農家さんのご苦労や思いを直接伺う機会がありました。

無事に収穫された新そばを味わえることに、改めて感謝の気持ちでいっぱいです。

新そばならではのみずみずしさや香り。

ぜひ、ご自身でそばを打って味わってみませんか？

東京蕎麦キッチンの教室でお待ちしております！

新そばについて、詳しくはホームページのブログをご覧ください。

プロフィールのリンクからどうぞ。

#東京蕎麦キッチン #そば打ち教室 ...

東京蕎麦キッチンの10回コースを修了された、土川様のお声をご紹介します。

「父の趣味を学んで自分の物にできた場所」

「蕎麦打ちは、長く家族に喜んでもらえるもの」

お父様が好きだったそば打ち。

残された道具を使って、ご自身でもそばを打てるようになりたいと、教室に通ってくださいました。

今では、ご自分で打ったお蕎麦をご家族が喜んで食べてくださるそうです。

お父様から土川様へ、そしてお子様へ。

そば打ちを通じて、ご家族の思いがつながっていくことに感動しました。

東京蕎麦キッチンでは、初心者から経験者まで、少人数で丁寧に指導する10回コースをご用意しています。

修了者様のお声や教室の詳細は、ホームページのブログでご紹介しています。

ぜひプロフィールのリンクからご覧ください。 ...

自宅でそば打ちができたら素敵ですよね！

定年退職後の趣味として、そば打ちを楽しみたいという方もいらっしゃると思います。

でも、始める前に確認しておきたいことがあります。

✅ そば打ちから片付けまで約2時間確保できる？

✅ 大きな道具を保管する場所はある？

✅ そば打ちをするスペースはある？

✅ 必要な道具や材料はそろっている？

✅ 手順がわからなくなったらどうする？

✅ 打ったそばはいつ食べる？

✅ 後片付けや掃除は大丈夫？

自宅でのそば打ちは楽しい反面、準備や片付けも意外と大変です。

まずは教室で基礎をしっかり身につけてから、自宅で楽しむのもおすすめです。

東京蕎麦キッチンでは、広々とした専用スペースで、そば打ちを楽しんでいただけます。

自宅でそば打ちを始める際の注意点について、ホームページのブログで詳しくご紹介しています。

ぜひプロフィールのリンクからご覧ください！

#そば打ち #そば打ち教室 #定年後の楽しみ #東京蕎麦キッチン ...

東京蕎麦キッチンでは、10回のレッスンを終えられた方に、任意のアンケートのご記入をお願いしています。

今回は、10回コースを修了されたお客様から届いた、温かいお声をご紹介させていただきます。

蕎麦打ちに向き合うお気持ちや、レッスンの雰囲気が伝わる内容となっています。ぜひご覧ください。

Q. 10回コースを終えられたご感想をお願いします。
A．まだまだですが、少しずつわかってきました。ありがとうございます。

Q. 東京蕎麦キッチンのレッスンについてご意見・ご感想がありましたらお願いします。
A. とても楽しくできると感じていました。

Q. あなたにとって「蕎麦打ち」とは？
A. これからの趣味です。気分転換の場所でしょうか。
・
・
素敵なご感想、メッセージをくださりどうもありがとうございます！

お忙しい合間を縫って、そば打ちのレッスンに通ってくださいました。最後の10回目は難しい更科蕎麦に挑戦して、見事、綺麗なお蕎麦を作られていらっしゃいました。これからもそば打ちの趣味を楽しみながら深めていただけると嬉しいです。

東京蕎麦キッチンでは、手打ちそばの作り方を身につけたい方のために、全10回のコースをご用意しています。

少人数での丁寧な指導のため、初心者から、プロの方まで幅広く、技術を磨いていただける内容です。

ご興味のある方は、ぜひお気軽にご参加ください。

#東京蕎麦キッチン
#そば打ち教室東京 ...

そば打ちを始める時、本当にできるようになりますか？

というご質問をよく受けます。

その時は、まずは10回やってみましょう！

とお伝えしています。

頑張って10回続けると、一通り経験しますので、本当にできるようになります。

でも、まだ一人でできるという自信はないかもしれません。

自転車もそんな感じかなと、思います。

乗れるまでは大人が横について、こうしたらいいよ、とアドバイスをしますし、転んだら助けます。

乗れるようになってからも、最初はグラグラしたり、時に危なっかしい時もありながら、続けていくと、安定して、スイスイと乗れるようになり、移動が早くなったり、遠くまで行けるようになったり、景色を楽しむ余裕が出てきたり、色々なメリットが出てきます。

そば打ちも、一通り経験すると、また新しい景色が見えてきます。

10回は一応のゴールではありますが、通過点です。

ここからが楽しいそば打ちライフです。

10回でやめてしまうと、せっかく覚えた知識や経験がだんだんと抜けていってしまいます。

10回で一通り経験する

その後は、自分の中で、もう一度理解する

理解してもうまくいかないを経験する

なんでだろう？と考える

考えながら、やってみる

だんだんと、粉や生地を思うように動かせるようになる

自信がついてくる

こんな感じかと思います。

漕いでいる時は、何回足を動かしたかなんて考えていないけれど、振り返ったら、ずいぶん遠くまで来れていたと実感するような、感じでしょうか。

そば打ちは、どこかにゴールがあるわけではなく、続ける中にこそ、楽しみがあるのかもしれませんね！ ...

そば打ちの工程は大きく分けると3つです。

水まわし、のし、切り。

でもその中には複数の工程があります。

それを覚えるのは最初はちょっと大変です。

東京蕎麦キッチンの教室は、今は隔週土日、毎週月曜だけですので、皆さんに毎日そば打ちをしていただける環境はご用意できていません。

予約のタイミングも皆さんのご予定と合わないこともあるかと思います。

予約が１ヶ月空いてしまっても、２ヶ月空いてしまっても、またやりたいと思って、習得したいと思って、来てくださるのが嬉しいです。

久しぶりでも、全然構いません。

お仕事や、家事、育児、介護、その他、いろいろお忙しい中、その合間に、来てくださることが嬉しいです。

思い出してもらえることが嬉しいです。

来てもらえたら、またやり方を丁寧にお伝えしていきます。

数ヶ月ぶりで不安だという方は、東京蕎麦キッチンのYoutubeで工程を紹介していますので、そちらを見てから来ていただけると、良いと思います。

そば打ちをしている最中は、粉と向き合って集中していきますので、日常から離れて、頭の中をスッキリとさせることができます。

体も沢山動かしますので、良い運動にもなると思います。

終わった後には、充実感と、来てよかったなと思ってもらえるような環境をご用意しておりますので、ぜひお気軽にお越しくださいね。

＃東京蕎麦キッチン
＃そば打ち教室東京 ...

本日は蕎麦教室でした。

お越しくださった皆様どうもありがとうございました。

やっと過ごしやすい気候になってきましたね！

明日、明後日も満員御礼、ありがとうございます。 ...

そば打ちの技術や心構えを最近心を込めてお伝えしておりますが、そば打ちの工程だけで、そばの良し悪しが決まるわけではないと言うことを、投稿を読んでくださった方からコメントで教えていただき、全くその通りだなと思いました。

原料となるそばの特性を知ること、製粉を知ること、それぞれのそばの個性を理解すること。
おっしゃる通りだと思います。

東京蕎麦キッチンでは創業前から約１０年間、ずっと同じ製粉所のそば粉を使わせていただいております。
北海道の幌加内で採れたそば粉をひいてくださっています。
そば農家であり、製粉所をお持ちの会社さんですので、栽培も製粉もとても精通していらっしゃいます。

丸抜きを石臼で挽き、５０メッシュで振るったものを、いただいております。
保存状態も良いものを、毎回挽きたてを送ってもらっていますので、味もとても美味しいです。

畑作業の途中の様子もありがたいことに、動画で教えていただいておりますが、やはり自分の目で見て、生のお声を聞いて、体験することは何百倍もの価値があることだと思っています。

去年と今年は、実際に北海道まで行って、畑と製粉所を見せていただき、そば粉になるまでの過程がとても大切であることを実感させていただきました。

また、年に数回北海道からも東京蕎麦キッチンにお越しくださり、そばの特性を活かしたそば打ちについて教えていただいております。粉の性質を知った上でのそば打ちの方法は、すごく勉強になります。

今回コメントをいただいて思ったことは、私たち東京蕎麦キッチンも、もっともっとそばについて勉強したいということです。
そして、そのことを来てくださる生徒さんに、どんどん還元していきたいと思います。

SNSやブログで発信してくださっている方が沢山いらっしゃいます。
とても便利な時代でありがたい時代になりました。
皆さんの知識やお知恵をお借りして、また、そば打ち教室である私たちの考えも合わせて、良いものを発信していきたいと思います。

よろしくお願いいたします。

＃東京蕎麦キッチン
＃そば打ち教室
＃そば打ち ...

「そばが切れる」これはそば打ちをしていて、一番困る問題ではないでしょうか。

伸ばしている最中に端っこから切れてくる。

切っていると途中でブツブツと切れてしまう。

あるいは、茹でてみたら切れてしまった、など、

経験がある方も多いと思います。

そばが切れる原因は色んなところにあり、一言で言うのは難しいですが、

あえて言うならば、

「そば粉に適量の水がしっかりと練り込まれている状態で、均等に伸ばして、乾燥しないうちに、切る」

と言うことになります。

大雑把に言うとこうなのですが、実は気にするポイントは沢山あります。

今日はそのポイントを細かくご紹介していきますね。

ご自分のそば打ちを思い浮かべながら読んでみてくださいね。

・粉の保存状態
　粉は開封されて時間が経っていないか
　乾燥していないか
　粉の挽き方はどうか（粗挽き、細挽き、ひきぐるみ、丸抜きなど）

・ふるい
　ダマになっていないか

・水回し
　水が少なすぎないか
　水が多すぎないか
　水が１箇所に固まっていないか
　粉の中まで水が浸透しているか

・練り
　よく均一に練られたか

・のし
　打ち粉が多すぎないか
　打ち粉が少なすぎないか
　打ち粉を生地にすり込んでいないか
　力強く伸ばしたり、押したりしていないか
　薄くしすぎていないか

・たたみ
　打ち粉を適量かけているか
　生地に負担がなく、たためているか

・切り　
　打ち粉をまな板にひいているか
　力が入りすぎていないか
　まっすぐ生地を潰さずに刃を入れられているか
　細すぎないか

・保存　
　打ち粉をきちんと落としているか
　打ち粉を切った断面にまとわせているか
　優しく扱っているか
　乾燥しないようにすぐ保存してできているか
　ラップを巻く時にそばがはみ出していないか
　揺れないように水平に保管できているか
　冷蔵庫に入れているか

・茹で
　麺が切れないように優しく茹でたか
　ボトッと入れずにぱらぱらっといれられたか
　お湯が少なすぎないか
　茹でているときにかき混ぜすぎていないか
　冷凍した場合、冷蔵庫で半日かけて解凍できているか

こんな感じです。

沢山あって驚かれたのではないでしょうか。

そば打ちは工程も多いですが、気を付けるポイントも沢山あります。

やってみてうまくいかなかったと言う場合、
これらのどこが引っ掛かっていたのかによって
切れの原因は変わってきます。

教室ですと、講師が見ていますので、その方に合わせてこの部分はこうした方がいいですよ、と対面でお伝えすることができます。

また、１回では工程もポイントも覚えられませんので、まずは１０回かけて、経験と理解を深めてもらうのが大事だと思っています。

教室で作ったお蕎麦は、切れることなく、美味しく出来上がると思いますので、
不安に思うことなく、楽しく、続けることができますよ。

気づいたら１０回終わって、気づいたら上手になっていた。と言うお声をよくお伺いします。

東京蕎麦キッチンを、どんどん活用してくださいね！

＃東京蕎麦キッチン
＃そば打ち教室
＃そば打ち ...

生き急ぐ必要はないけれど、やりたかったことを、やりたいことを、

やれるようにしたいと思います。

私は初動が遅いタイプで、

やりたいことがあっても、中々踏み出せません。

眺めて、考えて、閉じる。

結局やれていないこともたくさんあります。

考えるところまでは、できるのですが、そこから行動に移すのは、難しいですよね。

でも、大切なものには期限があると知っていると、そのいつかを今にする後押しになります。

私もこの蕎麦教室はいつまでも続けて行きたいけれど、

いつ何時、やめる時が来るかもしれません。

最近は、頭の中にあるそば打ちの知識や経験、ノウハウをどんどん皆さんに伝えていきたいと思っています。

これは、私の挑戦でもあります。

したかったことを、形にすることです。

そば打ちをずっとやりたいと思っている人がいたとして、

そのやりたい思いを何年も抱えている人がいたら、

1度踏み出すことで、前とは違う「やってみたらこうだった」というステージに

行ってほしいなと思います。

その時、「楽しかった」「またやりたい」と思うのか、

ずっとしたかったことができたから「満足」「次のしたいことをする」に

なるのか、それは経験をしてみないとわかりません。

そば打ち教室にきてくださる方は、

色々な思いを経て、申し込みまでたどり着いてくださった方だと思いますので、、

来てくださる事に心から感謝！！しています。

いつも読んでくださりありがとうございます。 ...

そば打ちをしていたら一度は経験があるかもしれない、「水の入れすぎ」。

水を入れすぎてしまうと、ネトネトの生地になってしまいます。

そうならないように、少しずつ加水は調整していきますが、それでも時々水を入れすぎてしまうことはあります。

でも、焦らなくて大丈夫です。

むしろ、その経験ができたことは、成長するチャンスです。

リカバリーの方法はたくさんあります。

教室では、講師がいますので、立ち直る力も学んでいけます。

それが一人立ちした時の力になります。

具体的に言葉で説明すると、

・入れすぎた水に、粉がついていなければ、布巾などで吸収する

・よく練って浸透させる

・手を洗ってよく拭く

・鉢をきれいに拭く

・のし板の上で練って余分な水分を落とす

・粉を足す（これは最終手段）

・のす時の打ち粉の量をいつもより多くする

など、方法はたくさんあります。

一人だと焦ってしまう状況も、一緒に乗り越えていきます。

Youtubeや本でもそば打ちは学べますが、対面で実際に話しながら、

教科書にはない状況に対応していく知識をと経験をつける、それが教室の良さだと思います。

教室でお待ちしておりますね。 ...

先日、お一人の生徒様がお引っ越しのため、卒業されました。

初めてご来店されてから、ちょうど1年。そば打ちの回数、通算52回。



最初は10回コースを丁寧に学ばれて、そのあとも継続してそば打ちを積み重ねていらっしゃいました。

もううまくなってからも、辞めることなく、ご自分で試行錯誤をしながら、難易度を上げていらっしゃいました。



どうして難しいそば打ちをするのですか？と聞いたところ、

「このやり方で癖をつけていきたいからです」

というお答えが返ってきました。

とても熱心なお方です。



作ったお蕎麦はご自分だけでは食べきれないので、お知り合いの方々に差し上げて、感想をいただいていらっしゃいました。

食べてもらうので、納得のいくお蕎麦ができるように、気合いを入れてそば打ちされていらっしゃいました。



今はもう息をするように、計量からそば打ち、片付けまで、サササーっと仕上げていらっしゃいますので、

同じ時間になった、他の生徒さんたちから、「あのお方は何者ですか？」とよく話題になりました。

他の生徒さんにも、続けたらあの方のようになれるんだと、やる気が高まっていたように思います。



今回、お仕事のご都合で遠方にお引っ越しされてしまうので、とても寂しいですが、これからもますますのご活躍をお祈りしております。

これからはお家にそば打ちスペースを作って、更なる研鑽を積み重ねていくそうで、いつかまたそば打ちを見せていただけたら嬉しいなあと思います。 ...

そば打ちをどんな思いがあって始めようと思ったのかを、聞くのが好きです。

皆さんそれぞれ温かい、熱い思いがあって、東京蕎麦キッチンの扉をたたかれます。

最初は緊張しながら、本当にできるのだろうかと。

新しい趣味が欲しい

何か新しいことに挑戦したい

実家に道具があってそれを使ってそば打ちをしたい

前にやった時にうまくいかなかったので、ちゃんと教わりたい

いつかそばのお店を出したい

今あるメニューに加えたい

海外に行くのでそれまでにできるようになりたい

今は外国に住んでいるが、一時帰国の間にできるだけ習得して帰りたい

など、

色々な思いを持って、そば打ち教室を探して、比較して、決断して、来てくださる方の想いに応えたいと心から思います。

そば打ちは工程がたくさんあります。

最初は言われるがままにやってみて、終わったらそばが出来上がっていた。

振り返っても工程は覚えられていない。

それでいいのです。

徐々にしか、身についていきません。

予約して、来てそば打ちをする。新しいことを学ぶ。

帰宅して、自分で作ったそばを茹でて食べながら、そば打ちを振り返る。

次の教室でまたそば打ちをして、前回の改善点を意識する。さらに新しいことを学ぶ。

このサイクルを何回、回すかが大事です。

毎週、二週に1回、月1回など、頻度はそれぞれで、ご都合に合わせてで大丈夫です。

1日に2回打つのもおすすめです。1回の来店でこのサイクルを2回回せるので、理解も上達も早まります。

ぜひ最初の１歩を踏み出してみてくださいね。

そして、10回目指して、一緒に頑張りましょう。

10回を終えた方は、そば打ちの楽しい世界をさらに開拓していきましょう！ ...

始める前は、本当にできるようになるだろうか？と不安になりますよね。

やってみたいとずっと思っていてもなかなか申し込みまで足を踏み出せない。

料理自体やったことがないけれど、そば打ちはやってみたい。そんな時に読んでもらいたい内容です。

そば打ち教室には色々な方がいらっしゃいます。普段のお料理は奥様がしてくれているので、「はじめて包丁を握るのですが大丈夫でしょうか？」というお声もお聞きします。

大丈夫です。

そば打ちは料理ですが、普通の野菜を切ったりするところから始まる調理とは違います。

粉を混ぜて、こねて、伸ばして、そして最後に切るという工程があります。

切る工程は最後の一部です。前半の粉から水を入れて成型していく過程は、むしろ「運動」に近いところがあります。

普段の頭の中の考え事など一旦忘れて、粉に集中しますので、終わった後は気持ちもスッキリしますよ。

切るところも、普通の包丁よりも大きいそば切り包丁を使います。

板を使って定規を当てるような感覚で切っていきますので、普段の包丁に慣れていなくても、大丈夫です。

終わった後には初回はご自分で打ったお蕎麦の試食がありますので、そこで、自分でこんな美味しいお蕎麦が作れたんだ！と感動されると思いますよ。

試食して残ったお蕎麦４人分はお持ち帰りできますので、ご自宅に持って帰ると、とても喜ばれると思います。

実際に「奥さんが喜んでくれました」「次はいつ行くの？と言われました」「孫が喜んで食べてくれました」などのご報告もたくさんいただいております。

それでも、講師が怖いんじゃないかな？なんて不安をお持ちのあなた。

安心してください。履いていますよ！

ではなく、優しく、楽しくお伝えしますので、本当に安心して来てくださいね。

楽しい先生方がお待ちしております。

ぜひ一歩を踏み出してみてくださいね！ ...

そば打ち教室の生徒様より質問をいただきました。

「そば打ちの写真でよく見るこの円錐形のぽってりとした生地。なんのためにこの形にするのでしょうか？」



それは、同じ細さ、同じ長さの均等なそばを切るためです。



なぜこの円錐形がそばの細さや長さに関係するのか・・・



この間に丸にしたり、四角にしたり、色々な過程がありますが、全てはこの円錐形から始まっています。

もっというと粉を振るうところから始まっているのですが、それは今回は置いておいて。



綺麗な円錐形にすることで、手のひらで潰した時に、綺麗な同じ厚さの円柱になります。

綺麗な円柱にすることで、その円柱を広げて、同じ厚さの平べったい円になります。

同じ厚さの平べったい円にすることで、巻きながら伸ばすと、綺麗な四角になります。

綺麗な四角にすることで、薄い均等な厚さの大きな四角い生地が仕上がります。

薄い均等な厚さの大きな四角い生地にすることで、畳んだ時に、綺麗に畳めます。

綺麗に畳めると、同じ長さの麺がたくさんできます。

また、同じ厚さで仕上げると、同じ細さの麺ができます。



ちょっと理屈っぽいですね（笑）。つまりは、全ての工程が、つながっているということです。

途中から、変な形になってしまったのを直すのは大変なので、できたら最初から、綺麗な形で進めていけるのが一番早く綺麗に仕上がります。

これも、そば打ちの楽しいポイントの一つです。

意識してするだけで、仕上がりが違ってくると思いますよ！ ...